浙江工业大学食品科学与工程学院蔡铭、孙培龙等在铁皮石斛多糖的研究中取得最新进展

展源 2023-02-18

蔡铭、孙培龙等在铁皮石斛多糖的研究中取得最新进展 Food Hydrocolloids（1区TOP，IF=11.504） International Journal of Biological Macromolecules（1区，IF=8.025）

●浙江工业大学食品科学与工程学院食品天然产物与营养健康团队在国际食品TOP学术期刊Food Hydrocolloids（1区TOP，IF=11.504）及International Journal of Biological Macromolecules（1区，IF=8.025）发表有关铁皮石斛分级多糖流变学特性和抗疲劳特性的研究性论文。2020级硕士研究生朱华参与实验内容，并得到了香港理工大学吴建勇教授的指导和浙江寿仙谷医药股份有限公司的支持。

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成果介绍

铁皮石斛是生长在中国的一种药食同源植物，因其良好的疗效而被人们广泛青睐。它含有多种功能成分，包括多糖、生物碱、氨基酸等。其中，多糖是最主要的活性物质。由于多糖分子的复杂性，不同的多糖表现出不同的结构和物理化学性质。但是，多糖通常具有较大范围的分子量，且具有分子体系无序的特征。醇沉被认为是分离不同分子量多糖的有效方法。这种乙醇分级的方法有利于筛选出具有更好活性的铁皮石斛多糖，从而达到高效利用多糖的目的。基于此，本课题组从铁皮石斛分级多糖流变学和抗疲劳特性方面进行研究。

铁皮石斛分级多糖的流变学特性研究

近年来，对多糖的流变特性及其发展的研究备受关注，对其在后续的食品加工中有良好的指导作用，提高其应用范围和加工技术。多糖的流变学特性主要有内因和外因影响，内因取决于多糖结构，特别是分子量，外因包括但不局限于多糖浓度、溶液温度、环境pH及溶液盐离子浓度等等。因此，铁皮石斛多糖不同乙醇沉淀组分的流变学特性是怎样的？本研究通过对三种乙醇分级多糖（EPDO-40, 60和80）在不同因素下的流变性能，为EPDO在功能性食品加工中的进一步应用提供理论基础。

铁皮石斛分级多糖的抗疲劳特性及调节肠道菌群的作用

铁皮石斛多糖具有多种生物活性，如抗氧化、抗肿瘤、免疫调节和抗炎等。但基于不同分子量及结构研究其抗疲劳作用还未见报道。结果表明，石斛多糖能显著延长小鼠强迫游泳的时间，并改变肝糖原和肌糖原水平，表明该多糖具有良好的抗疲劳和抗氧化活性。此外，本研究也探究了多糖对肠道菌群的影响。研究发现，不同分子量的多糖对调节肠道菌群的效果和机理有着一定的差异。

参考文献

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2022.108311.

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.123572

责任编辑：展源

审　　核：何发

浙江工业大学食品科学与工程学院蔡铭、孙培龙等在铁皮石斛多糖的研究中取得最新进展

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